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    喝蔬菜汁养生法真的靠谱

    来源:   发表时间:2020/8/26 16:45:39  点击次数:【57】

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    蔬菜榨汁也可以当作一种“不加热”的烹饪方式。在这个过程中,水溶性的营养成分多数到了汁里,而不溶性膳食纤维会留在渣中。因为许多矿物质是跟着纤维素一起走的,所以留在渣中的也不少。在美国农业部的食品成分数据库里,100克胡萝卜汁的纤维素含量是0.8克,而100克胡萝卜则是2.8克。再考虑到100克胡萝卜榨不出100克胡萝卜汁,可以清楚地看出二者的差别。
      蔬菜的“有益成分”中有一些植物化学成分,包括很多抗氧化剂,对氧气比较敏感。在榨汁过程中被充分地释放出来,会被氧气所氧化。典型的比如维生素C,不同的蔬菜和榨汁方式会有不同程度的损失。
      有的蔬菜汁是“打”,而不是“榨”,也就是保留了残渣。这样的蔬菜汁更准确地应该叫“蔬菜浆”或者“蔬菜泥”,它相当于把该由牙齿承担的工作提前用打浆机来代劳了。与蔬菜汁相比,它避免了纤维素和矿物质的损失,但氧化损失的问题依然存在。
      蔬菜汁算是一种生吃的方式。与加热烹饪相比,它的抗氧化成分可能会损失得少一些。但是,生吃面临的几个问题,它基本上都对此无能为力。但是,蔬菜榨汁或者打浆毕竟不会产生有害物质,没有充分利用蔬菜中的营养成分,可以通过多吃来弥补。
      榨汁或者打浆比烹饪更加便捷,也有很多人更喜欢它们的口味。对于不方便烹饪的蔬菜,或者本来不喜欢吃蔬菜的人,如果榨汁或者打浆能够增加吃蔬菜的量,就是很有意义的事情。
      但这里说的“蔬菜汁”是现打、没有加入其他成分的纯蔬菜汁。市场上出售的某些蔬菜汁,为了口味和保存的需要得经过加工与调味,喝它们,不如直接吃新鲜的蔬菜。
      简而言之,作为一种吃蔬菜的方式,榨汁没有什么问题,打浆比榨汁还要好一些。但是,它们仅仅是吃蔬菜的方式,与其他吃蔬菜的方式相比,不会对“减肥”“美容”“防治疾病”有多少额外的功效。健康的关键,是多吃蔬菜,吃多样化的蔬菜。

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